История кофе и кофейных напитков: от ягоды до кофемашины

Все о кофе: виды, обжарка, помол, польза и вред, кофемашины, советы по хранению и интересные факты для настоящих ценителей ☕

Когда-то очень давно в горах Эфиопии, одна коза начала вести себя слишком энергично. Местный пастух заметил, что она жует какие-то красные ягоды — и, так говорят легенды, именно так человечество впервые познакомилось с кофейными зернами. А дальше — как в кино: арабский мир, торговля, Европа, колониальные империи, Starbucks… и вот уже мы с вами пьем латте на миндальном и размышляем о смысле жизни.

Кофе прошел долгий путь — от ритуального напитка до ежедневного спасителя по утрам. И в каждой стране этот путь был особенным: в Италии изобрели эспрессо, во Вьетнаме — кофе с яичным желтком, в Турции — с халвой на песке, а мы просто пьем кофе из кофемашины. 

Виды кофе и отличия

Прежде всего, стоит знать: на полках магазинов и в кофейнях чаще всего встречается кофе двух основных видов — арабика и робуста. И хотя сегодня существуют десятки разновидностей кофейных деревьев, именно эти два обеспечивают мир почти всем кофе, который мы пьем.

Арабика, робуста и кофейная магия

Арабика — это тот самый «душистый», «изысканный» кофе, о котором говорят ценители. Он имеет более богатый вкусовой профиль, часто с нотками фруктов, цветов, шоколада или орехов. Зерна арабики более овальные, а выращивают его преимущественно на больших высотах в Южной Америке, Африке и Азии. Еще один интересный момент — арабика содержит меньше кофеина, поэтому подходит тем, кто не хочет «переборщить» с бодростью.

Робуста, как подсказывает название, более «крепкая» — и во вкусе, и в действии. У нее вдвое больше кофеина, вкус более горький, иногда с легкой землянистостью или древесными нотками. Она дешевле, устойчивее к вредителям, но менее прихотлива к условиям выращивания. Именно поэтому робусту часто добавляют в смеси для эспрессо — чтобы придать напитку крепости и стойкой кремовой пенки.

Интересно, что большинство кофе, которые мы видим на упаковках с маркировкой «100% арабика», на самом деле являются смесью разных сортов именно этого вида. Например, бразильская арабика может быть мягкой и шоколадной, а эфиопская — яркой, кисловатой, с ароматом ягод. И все это — в пределах одного вида кофейного дерева.

Обжарка и помол: важные детали для идеальной чашки

Каждый кофеман знает, что вкус кофе в значительной степени зависит от того, как его обработали после сбора. Обжарка — это магический процесс, когда сырье превращается в тот самый знакомый и любимый продукт, а правильный помол еще больше раскрывает все его нотки.

Обжарка кофе — это, по сути, процесс, в котором зерна подвергаются высокой температуре для активации их ароматических свойств. Суть в том, что зерна меняются, и чем дольше длится обжарка, тем более крепкий вкус вы получите.

Существует несколько основных видов обжарки:

1. Светлая обжарка — зерна обжариваются лишь до того момента, пока не начинается первая стадия растрескивания. В кофе с такой обжаркой сохраняются яркие, кисловатые нотки, и вы можете почувствовать аромат фруктов, цветов или чая. Такой кофе часто имеет более легкий вкус и высокую кислотность.
2. Средняя обжарка — это золотой стандарт для многих кофейных напитков. Зерна обжариваются до середины стадии растрескивания, их вкус сбалансирован: сохраняется кислинка, но появляются и более глубокие шоколадные и ореховые нотки. Это самый распространенный вариант для большинства кофейных смесей.
3. Темная обжарка — зерна полностью обжариваются до конца растрескивания. Такой кофе имеет более насыщенный, интенсивный вкус с горьковатыми и часто дымными нотками. Однако будьте осторожны: при чрезмерной обжарке кофе может потерять много своих первоначальных ароматических характеристик.

Теперь, что касается помола: он определяет, как быстро кофе будет отдавать свои вкусовые и ароматические вещества во время заваривания. Правильный помол критически важен для каждого метода приготовления.

• Грубый помол идеально подходит для приготовления кофе во френч-прессе или кофейном фильтре, поскольку он позволяет воде медленно экстрагировать ароматные соединения без появления лишней горечи.
• Средний помол подходит для традиционных капельных кофемашин. Он обеспечивает более сбалансированный экстракционный процесс, что дает мягкий и гармоничный вкус.
• Тонкий помол нужен для приготовления эспрессо. Его задача — максимально увеличить площадь контакта воды с кофе, чтобы вывести из зерен все нужные компоненты. Чем тоньше помол, тем интенсивнее вкус и больше крепость.

И, кстати, важно помнить, что для каждого метода приготовления кофе нужна своя степень помола. Если вы ошибетесь и выберете, например, грубый помол для эспрессо, вкус может быть не таким насыщенным и сильным, как вы ожидаете. Поэтому важно не бояться экспериментов, чтобы найти действительно тот самый вариант.

Польза и вред кофе: найти баланс

Теперь рассмотрим преимущества и недостатки кофе. Кофе — это не просто напиток, это настоящий ритуал, который имеет свои плюсы и минусы, и важно знать, как правильно употреблять этот ароматный напиток, чтобы получить от него максимум пользы.

1. Антиоксиданты. Одно из главных преимуществ кофе — это его богатство антиоксидантами, которые помогают бороться с окислительными процессами в организме, снижая риск развития хронических заболеваний. Кофе даже может быть одним из главных источников антиоксидантов для некоторых людей, особенно в странах, где потребление овощей и фруктов не так велико.
2. Улучшение настроения. Известно, что кофеин оказывает стимулирующий эффект на нервную систему. Он повышает уровень дофамина в мозге, отвечающего за ощущение удовольствия и радости. Поэтому чашка кофе способна добавить бодрости и поднять настроение, особенно утром.
3. Улучшение физической активности. Кофеин стимулирует центральную нервную систему, что может улучшить физическую выносливость во время тренировок. Исследования показывают, что чашка кофе перед тренировкой может увеличить результативность занятий на 10–15%.
4. Снижение риска некоторых заболеваний. Употребление кофе связывают со снижением риска развития таких заболеваний, как Паркинсон, диабет 2 типа, и даже некоторых форм рака. Ученые отмечают, что кофеин обладает нейропротекторными свойствами и способен защищать мозг от различных дегенеративных заболеваний.

Но любая монета имеет две стороны, и кофе — не исключение. При его употреблении важно помнить, что и этот божественный напиток имеет определенные нюансы и недостатки.

Вред кофе

• Превышение дозы кофеина. Кофеин — мощный стимулятор, и его чрезмерное потребление может вызвать бессонницу, нервозность, повышение артериального давления и проблемы с пищеварительной системой. Рекомендуется ограничить потребление кофе до 3—4 чашек в день, чтобы не перегрузить организм.
• Зависимость. Регулярное употребление кофе может привести к формированию психологической и физиологической зависимости от кофеина. В результате, после нескольких дней без кофе вы можете почувствовать головную боль, усталость и даже депрессивное состояние.
• Ухудшение сна. Из—-за своего стимулирующего действия кофе может мешать сну, если пить его вечером. Ночью кофеин может нарушать циклы сна и снижать его качество, даже если вы не испытываете явных трудностей с засыпанием.
• Вред для желудка. Кофе стимулирует выработку желудочной кислоты, и если у вас есть проблемы с кислотностью или гастритом, постоянное употребление кофе может усугубить симптомы.

Хотя на самом деле, кофе — чрезвычайно индивидуальный продукт, поэтому важно экспериментировать с ним и находить свои ощущения и предпочтения. На кого-то кофе может наоборот действовать как снотворное, или быть спасением на застольях, когда нужно поддержать работу желудка.

Кофе с молоком: как молоко меняет напиток

Для многих людей кофе с молоком — это настоящий ритуал. Молоко добавляет напитку мягкости, сглаживает горчинку и может сделать его более сбалансированным. И хотя вы могли бы подумать, что это просто вопрос вкуса, на самом деле молоко способно менять не только вкусовые ощущения, но и консистенцию, аромат и даже стимулирующий эффект кофе.

Виды кофе с молоком

Капучино — классический вариант, когда эспрессо заливают взбитым молоком в пропорции 1:1:1 (эспрессо, молоко, пенка). Благодаря пенке капучино получается легким и воздушным, с мягким, сбалансированным вкусом.

Латте — это более молочный напиток, где молока больше, чем в капучино. Латте имеет мягкий, сливочный вкус, поэтому он идеально подходит для тех, кто не любит очень крепкий кофе. Латте часто украшают рисунками из молочной пенки — это целое искусство!

Мокко — если вы любите шоколад, то мокко станет вашим фаворитом. Это эспрессо с добавлением молока и шоколадного сиропа, что дает вам сочетание кофе и сладкого вкуса шоколада. Идеальный вариант для холодных зимних дней.

Флэт-уайт (Flat White) — этот напиток сочетает в себе черты капучино и латте. Молоко здесь обычно менее пенистое, но благодаря более насыщенному эспрессо флэт-уайт имеет густой вкус и текстуру.

Польза и вред кофе с молоком

Молоко добавляет кальций и белки, полезные для костей и мышц, помогает смягчить кислотность кофе, что может быть полезно для людей с чувствительным желудком. Кофе с молоком также можно пить с меньшим количеством сахара, что делает его менее калорийным.

Но любимые капучино или латте могут стать проблемой для тех, у кого непереносимость лактозы, или для тех, кто не употребляет продукты животного происхождения. В таком случае выход — растительное молоко. Также добавление молока или сливок делает напиток гораздо более калорийным, даже без сиропа или сахара, и иногда может даже служить как полноценный перекус. Поэтому стоит об этом помнить, если вам нужно следить за калорийностью рациона.

Кофе с соком: сочетание для гурманов

Секрет кофе с соком в том, что он сочетает в себе две сильные вкусовые традиции: кислинку и сладость сока с горечью кофе. Это сочетание может быть неожиданно вкусным и освежающим. Особенно популярными являются несколько вариантов.

Популярные варианты кофе с соком

• Кофе с апельсиновым соком — пожалуй, самая известная комбинация (капу-оранж, шмель, оранж-кофе). Яркий цитрусовый вкус прекрасно контрастирует с горечью кофе, что делает этот напиток очень популярным в некоторых европейских странах, особенно в Италии. Для приготовления используйте свежевыжатый апельсиновый сок и эспрессо. Этот напиток придает энергии и освежает, идеален для теплого дня.
• Кофе с лимонным соком — еще одна интересная комбинация, которая поначалу может показаться непривычной. Лимонный сок добавляет яркой кислинки, которая сглаживает горечь кофе, а вместе с тем придает напитку свежести. Такой напиток лучше всего сочетается с черным кофейным эспрессо или американо.
• Кофе с гранатовым соком — этот вариант менее известен, но очень вкусный и даже полезный благодаря антиоксидантам, содержащимся в гранате. Сочетание горького кофе и кисло—сладкого гранатового сока создает новые вкусовые оттенки, которые могут быть интересными для тех, кто хочет попробовать что—то новое.

Польза и вред кофе с соком

Кофе с соком может быть полезным, если вы выбираете натуральные соки без добавления сахара. Витамины и антиоксиданты из фруктов добавляют пользы для здоровья, а сочетание с кофеином дает мощный заряд энергии. Этот напиток может быть отличной альтернативой для тех, кто хочет почувствовать кислинку в кофе, но не любит добавлять сахар.

Но вместе с тем кофе с соком может быть тяжелым для желудка, особенно если вы имеете чувствительную слизистую оболочку. Высокая кислотность сока в сочетании с горечью кофе может вызвать дискомфорт. 

Кофеварки и кофемашины: выбор для каждого кофейного гурмана

Теперь давайте поговорим о кофеварках и кофемашинах. Эти устройства могут значительно изменить ваше отношение к приготовлению кофе, ведь правильный инструмент поможет максимально раскрыть вкус этого напитка.

Кофеварки

Кофеварки — это более традиционный, но и очень популярный способ приготовления кофе. Они просты в использовании и прекрасно подходят для людей, которые любят кофе, но не хотят тратить много времени на сложные процессы приготовления.

1. Капельные кофеварки — это один из самых распространенных видов кофемашин. Они работают по принципу фильтрации воды через молотые кофейные зерна. Простые в использовании, они дают хороший кофе, хоть и не так насыщенный, как эспрессо.
2. Капсульные кофеварки — более современный вариант, который облегчает процесс приготовления кофе. Они работают с помощью капсул с уже дозированными порциями кофе, что очень удобно и быстро.
3. Джезва (электротурка). Этот метод имеет своих поклонников, ведь позволяет получить очень насыщенный кофе с характерным вкусом и текстурой. Это классический способ приготовления, популярный во многих странах.

Кофемашины

Кофемашины, в отличие от кофеварок, способны приготовить более профессиональный кофе с контролируемым температурным режимом и давлением. Они подходят для людей, которые хотят получить кофе, приближенный к профессиональному качеству.

1. Эспрессо-машины — основа профессионального приготовления кофе. Они позволяют приготовить эспрессо, капучино, латте и другие кофейные напитки на высоком уровне. При этом вкус кофе очень интенсивный, а также чрезвычайно высокая концентрация кофеина.
2. Автоматические кофемашины — это более удобные и легкие в использовании варианты для дома. Они готовят кофе одним нажатием кнопки и могут настраивать крепость напитка, температуру и количество порций. А еще предлагают гораздо более широкую вариативность кофейных напитков — латте, капучино, американо, раф, флэт-уайт и др.

А еще существуют ручные кофемашины — это еще один вариант для людей, которые хотят контролировать каждый этап процесса приготовления кофе. Они позволяют варьировать количество кофе, температуру и давление, что дает возможность получить идеальный напиток. Здесь можно приготовить индивидуальные напитки, но нужно обладать опытом в приготовлении кофе, чтобы разобраться с настройками.

Кофемолки: как выбрать лучшую для себя

Теперь давайте поговорим о кофемолках, без которых приготовление вкусного кофе в джезве или в некоторых видах кофемашин на самом деле не будет таким эффективным. Молотый кофе теряет свои ароматические свойства довольно быстро, поэтому для получения свежего и насыщенного вкуса лучше молоть зерна непосредственно перед приготовлением.

Жерновые кофемолки

Жерновые кофемолки — это лучший вариант для помола кофе, если вы хотите сохранить все его вкусовые качества. Они работают с помощью двух мельниц, между которыми зерна размельчаются равномерно. Благодаря этому получается очень однородный помол.

• Качественный и равномерный помол.
• Лучшее сохранение вкуса.
• Возможность настройки степени помола (от грубого до очень мелкого).

Кофемолки с лезвиями

Более бюджетный вариант, который работает по принципу вращения ножей, разбивающих зерна. Они менее точные по сравнению с жерновыми, но вполне подходят для домашнего использования, если вам не требуется суперточного помола.

• Низкая цена.
• Легкость в использовании.
• Компактность.
• Но может быть не такой равномерный помол.

Конусные кофемолки

Этот тип имеет более сложную конструкцию и обеспечивает очень точный помол, благодаря тому, что зерна попадают между двумя конусами. Они часто используются в кофейнях и профессиональными бариста.

• Очень точный и равномерный помол.
• Лучшее сохранение аромата кофе.

Как выбрать правильную кофемолку для себя

Когда вы выбираете кофемолку, важно учитывать несколько нюансов:

• Разновидность кофе: если вы любите разные способы приготовления кофе, выбирайте жерновую кофемолку с возможностью настройки степени помола.
• Количество порций: если вы готовите кофе для себя, компактные кофемолки с лезвиями вполне подходят. Для большой семьи или офиса лучше выбирать более мощную жерновую модель.
• Бюджет: если вы ограничены в средствах, лезвийная кофемолка может быть отличным выбором, но если вы ищете более стабильный результат, стоит инвестировать в жерновую или конусную модель.

Как правильно хранить кофе?

Хранение кофе — это не менее важный этап, чем выбор сорта и помола. Со временем кофейные зерна теряют свой аромат, и вкус кофе может стать менее насыщенным и даже горьким. Чтобы этого избежать, нужно придерживаться нескольких простых правил.

Кофейные зерна или молотый — что лучше?

Зерновой кофе — это, без сомнения, лучший вариант для хранения. Зерна дольше сохраняют свои ароматические свойства, поэтому, если есть возможность, поэтому покупайте кофе в зернах и измельчайте его непосредственно перед приготовлением. Тогда ваш напиток будет максимально вкусным.

Молотый кофе — этот вариант менее стойкий, ведь после помола кофе быстро теряет аромат. Поэтому, если вы часто используете молотый кофе, хранить его следует в герметичном контейнере, чтобы уменьшить потери вкуса.

Как правильно хранить кофе?

• Контейнеры — для кофе лучше всего использовать герметичные контейнеры, желательно из темного стекла или нержавеющей стали. Они защищают кофе от воздуха, влаги и света, что помогает сохранить свежесть на дольше. А еще это очень эстетично.
• Темное и сухое место — лучше всего хранить кофе в прохладном, сухом месте, подальше от прямых солнечных лучей. Идеальное место для этого — кухонные шкафы или специальные кухонные полки. Тепло и влажность могут ухудшить вкус кофе, а также ускорить его порчу.
• Не храните кофе в холодильнике — хотя холодильник кажется идеальным местом для хранения кофе, на самом деле это не так. Постоянные перепады температуры, а также влага, которая может накапливаться в холодильнике, негативно влияют на вкус и аромат.
• Маленькие порции — лучше покупать кофе маленькими порциями, чтобы вы могли его употребить до того, как он потеряет свежесть. Если вы покупаете большое количество кофе, поделите его на несколько контейнеров, чтобы не открывать весь запас сразу.

Интересные факты о кофе и кофейных напитках

Кофе не только вкусный, но и интересный с точки зрения истории и культурных традиций. Вот несколько интересных фактов, которые могут удивить вас:

1. Кофе и здоровье. Исследования показали, что умеренное потребление кофе может быть полезным для здоровья. Кофеин может улучшить концентрацию, повысить энергию и даже снизить риск некоторых заболеваний, таких как болезни Паркинсона и диабет 2 типа.
2. Кофе — вторая по популярности торговая культура. После нефти, кофе — это самая продаваемая товарная культура в мире. Каждый год в мире потребляется более 9 миллионов тонн кофе в год.
3. Кофе и культура. В разных странах мира кофейные традиции могут сильно отличаться. Например, в Турции кофе готовится очень густо, и он подается с кусочком сладостей, в то время как в Италии популярным является эспрессо, которое пьют почти на ходу.
4. Кофе и творчество. Многие известные люди, среди которых писатели, художники и ученые, считали кофе источником вдохновения. Например, Гете и Байрон часто пили кофе во время работы над своими произведениями.

А еще кофе — интересный художественный материал. Сваренный напиток без гущи можно использовать как краску для создания монохромных (одноцветных) работ в акварельной технике. Со временем он почти не меняет оттенок, поэтому такие работы достаточно долго хранятся.

Подытожим

Кофе — это не просто напиток, а частичка нашего ежедневного комфорта. Благодаря современным решениям, таким как кофемашины, приготовить любимый напиток стало еще проще и приятнее. Выбирайте то, что вам нравится, экспериментируйте с помолом, способом заваривания и видами кофе — и наслаждайтесь каждой чашкой. Потому что лучший кофе — это тот, который приносит удовольствие именно вам. А по промо-коду BLOG на кофемашину или кофеварку можно получить приятную скидку.