Історія кави та кавових напоїв: від ягоди до кавомашини

Все про каву: види, обсмаження, помел, користь і шкода, кавомашини, поради зі зберігання та цікаві факти для справжніх поціновувачів ☕

Колись дуже давно, десь у горах Ефіопії, одна коза почала поводитися надто енергійно. Місцевий пастух помітив, що вона жує якісь червоні ягоди — і, так кажуть легенди, саме так людство вперше познайомилося з кавовими зернами. А далі — як у кіно: арабський світ, торгівля, Європа, колоніальні імперії, Starbucks… і от уже ми з вами п’ємо лате на мигдальному та розмірковуємо про сенс життя.

Кава пройшла довгий шлях — від ритуального напою до щоденного рятівника зранку. І в кожній країні цей шлях був особливим: в Італії винайшли еспресо, у В’єтнамі — каву з яєчним жовтком, в Туреччині — з халвою на піску, а ми просто п’ємо каву з кавомашини. 

Види кави та відмінності

Перш за все, варто знати: на полицях магазинів і в кав’ярнях найчастіше зустрічається кава двох основних видів — арабіка і робуста. І хоча сьогодні існують десятки різновидів кавових дерев, саме ці два забезпечують світ майже всією кавою, яку ми п’ємо.

Арабіка, робуста та кавова магія

Арабіка — це та сама «запашна», «вишукана» кава, про яку говорять поціновувачі. Вона має багатший смаковий профіль, часто з нотками фруктів, квітів, шоколаду або горіхів. Зерна арабіки овальніші, а вирощують її переважно на великих висотах у Південній Америці, Африці та Азії. Ще один цікавий момент — арабіка містить менше кофеїну, тож підходить тим, хто не хоче «переборщити»з бадьорістю.

Робуста, як підказує назва, більш «міцна» — і в смаку, і в дії. У неї вдвічі більше кофеїну, смак гіркіший, іноді з легкою землянистістю або деревними нотками. Вона дешевша, стійкіша до шкідників, але менш вибаглива до умов вирощування. Саме тому робусту часто додають у суміші для еспресо — щоб надати напою міцності й стійкої кремової пінки.

Цікаво, що більшість кав, які ми бачимо на упаковках з маркуванням «100% арабіка», насправді є сумішшю різних сортів саме цього виду. Наприклад, бразильська арабіка може бути м’якою і шоколадною, а ефіопська — яскравою, кислуватою, з ароматом ягід. І все це — в межах одного виду кавового дерева.

Обсмаження та помел: важливі деталі для ідеальної чашки

Кожен кавоман знає, що смак кави значною мірою залежить від того, як її обробили після збору. Обсмаження — це магічний процес, коли сировина перетворюється на той самий знайомий і улюблений продукт, а правильний помел ще більше розкриває всі її нотки.

Обсмаження кави — це, по суті, процес, в якому зерна піддаються високій температурі для активації їхніх ароматичних властивостей. Суть у тому, що зерна змінюються, і чим довше триває обсмажка, тим міцніший смак ви отримаєте.

Існує кілька основних видів обжарки:

1. Світла обсмажка — зерна обсмажуються лише до того моменту, поки не починається перша стадія розтріскування. У каві з такою обжаркою зберігаються яскраві, кислуваті нотки, і ви можете відчути аромат фруктів, квітів або чаю. Така кава часто має більш легкий смак і високу кислотність.
2. Середня обсмажка — це золотий стандарт для багатьох кавових напоїв. Зерна обсмажуються до середини стадії розтріскування, їхній смак збалансований: зберігається кислинка, але з’являються й глибші шоколадні та горіхові нотки. Це найпоширеніший варіант для більшості кавових сумішей.
3. Темна обсмажка — зерна повністю обсмажуються до кінця розтріскування. Така кава має більш насичений, інтенсивний смак з гіркуватими і часто димними нотками. Однак будьте обережні: при надмірній обжарці кава може втратити багато своїх початкових ароматичних характеристик.

Тепер, що стосується помолу: він визначає, як швидко кави буде віддавати свої смакові та ароматичні речовини під час заварювання. Правильний помел критично важливий для кожного методу приготування.

• Грубий помел ідеально підходить для приготування кави в френч-пресі або кавовому фільтрі, оскільки він дозволяє воді повільно екстрагувати ароматні сполуки без того, щоб вони ставали гіркими.
• Середній помел підходить для традиційних крапельних кавоварок. Він забезпечує більш збалансований екстракційний процес, що дає м’який і гармонійний смак.
• Тонкий помел потрібен для приготування еспресо. Його завдання — максимально збільшити площу контакту води з кавою, щоб вивести з зерен усі потрібні компоненти. Чим тонший помел, тим інтенсивніший смак і більша міцність.

І, до речі, важливо пам’ятати, що для кожного методу приготування кави потрібен свій тип помолу. Якщо ви помилитесь і виберете, наприклад, грубий помел для еспресо, смак може бути не таким насиченим і сильним, як ви очікуєте. Тому важливо не боятися експериментів, щоб знайти справді той самий варіант..

Користь і шкода кави: знайти баланс

Тепер розглянемо переваги та недоліки кави. Кава — це не просто напій, це справжній ритуал, який має свої плюси та мінуси, і важливо знати, як правильно вживати цей ароматний напій, щоб отримати від нього максимум користі.

1. Антиоксиданти. Одна з головних переваг кави — це її багатство на антиоксиданти, які допомагають боротися з окислювальними процесами в організмі, знижуючи ризик розвитку хронічних захворювань. Кава навіть може бути одним з головних джерел антиоксидантів для деяких людей, особливо в країнах, де споживання овочів і фруктів не таке велике.
2. Покращення настрою. Відомо, що кофеїн має стимулюючий ефект на нервову систему. Він підвищує рівень дофаміну в мозку, що відповідає за відчуття задоволення та радості. Тому чашка кави здатна додати бадьорості та підняти настрій, особливо вранці.
3. Покращення фізичної активності. Кофеїн стимулює центральну нервову систему, що може покращити фізичну витривалість під час тренувань. Дослідження показують, що чашка кави перед тренуванням може збільшити результативність занять на 10-15%.
4. Зниження ризику деяких захворювань. Вживання кави пов’язують зі зниженням ризику розвитку таких захворювань, як Паркінсон, діабет 2 типу, і навіть деяких форм раку. Вчені відзначають, що кофеїн має нейропротекторні властивості і здатен захищати мозок від різних дегенеративних захворювань.

Але будь-яка монета має дві сторони, і кава — не виключення. При її вживанні важливо пам’ятати, що і цей божественний напій має певні нюанси та недоліки.

Шкода кави

• Перевищення дози кофеїну. Кофеїн — потужний стимулятор, і його надмірне споживання може викликати безсоння, нервозність, підвищення артеріального тиску та проблеми з травною системою. Рекомендується обмежити споживання кави до 3-4 чашок на день, щоб не перенавантажити організм.
• Залежність. Регулярне вживання кави може призвести до формування психологічної і фізіологічної залежності від кофеїну. В результаті, після кількох днів без кави ви можете відчути головний біль, втому і навіть депресивний стан.
• Погіршення сну. Через свою стимулюючу дію кава може заважати сну, якщо пити її ввечері. Вночі кофеїн може порушувати цикли сну і знижувати його якість, навіть якщо ви не відчуваєте явних труднощів із засипанням.
• Шкода для шлунку. Кава стимулює вироблення шлункової кислоти, і якщо у вас є проблеми з кислотністю або гастритом, постійне вживання кави може погіршити симптоми.

Хоча насправді, кава — надзвичайно індивідуальний продукт, тому важливо експериментувати з нею та знаходити свої відчуття та вподобання. На когось кава може навпаки діяти як снодійне, або бути порятунком на застіллях, коли потрібно підтримати роботу шлунка.

Кава з молоком: як молоко змінює напій

Для багатьох людей кава з молоком — це справжній ритуал. Молоко додає напою м’якості, згладжує гірчинку і може зробити його більш збалансованим. І хоча ви могли б подумати, що це просто питання смаку, насправді молоко здатне змінювати не тільки смакові відчуття, але й консистенцію, аромат і навіть стимулюючий ефект кави.

Види кави з молоком

Капучино — класичний варіант, коли еспресо заливають збитим молоком у пропорції 1:1:1 (еспресо, молоко, пінка). Завдяки піні, капучино виходить легким і повітряним, з м’яким, збалансованим смаком.

Лате — це більш молочний напій, де молока більше, ніж в капучино. Лате має м’який, вершковий смак, тому він ідеально підходить для тих, хто не любить дуже міцну каву. Лате часто прикрашають малюнками з молочної пінки — це ціле мистецтво!

Мокко — якщо ви любите шоколад, то мокко стане вашим фаворитом. Це еспресо з додаванням молока та шоколадного сиропу, що дає вам поєднання кави і солодкого смаку шоколаду. Ідеальний варіант для холодних зимових днів.

Флет-вайт (Flat White) — цей напій поєднує в собі риси капучино і лате. Молоко тут зазвичай менш пінисте, але завдяки більш насиченому еспресо флет-вайт має густий смак і текстуру.

Користь і шкода кави з молоком

Молоко додає кальцій і білки, що корисні для кісток і м’язів, допомагає пом’якшити кислотність кави, що може бути корисно для людей з чутливим шлунком. Каву з молоком також можна пити з меншою кількістю цукру, що робить її менш калорійною.

Але улюблені капучіно або латте можуть стати проблемою для тих, в кого непереносимість лактози, або для тих, хто не вживає продукти тваринного походження. В такому випадку вихід — рослинне молоко. Також додавання молока або вершків робить напій набагато більш калорійним, навіть без сиропу або цукру, та інколи може навіть слугувати як повноцінний перекус. Тому варто про це пам’ятати, якщо вам потрібно стежити за калорійністю раціону.

Кава з соком: поєднання для гурманів

Секрет кави з соком у тому, що вона поєднує в собі дві сильні смакові традиції: кислинку і солодкість соку з гіркотою кави. Це поєднання може бути несподівано смачним і освіжаючим. Особливо популярними є декілька варіантів.

Популярні варіанти кави з соком

• Кава з апельсиновим соком — мабуть, найвідоміша комбінація (капу-оранж, джміль, оранж-кава). Яскравий цитрусовий смак чудово контрастує з гіркотою кави, що робить цей напій дуже популярним в деяких європейських країнах, особливо в Італії. Для приготування використовуйте свіжовичавлений апельсиновий сік і еспресо. Цей напій додає енергії й освіжає, ідеальний для теплого дня.
• Кава з лимонним соком — ще одна цікава комбінація, яка спочатку може здатися незвичною. Лимонний сік додає яскравої кислинки, яка згладжує гіркоту кави, а разом з тим надає напою свіжості. Такий напій найкраще смакує з чорним кавовим еспресо або американо.
• Кава з гранатовим соком — цей варіант менш відомий, але дуже смачний і навіть корисний завдяки антиоксидантам, що містяться в гранаті. Поєднання гіркої кави і кисло-солодкого гранатового соку створює нові смакові відтінки, які можуть бути цікавими для тих, хто хоче спробувати щось нове.

Користь і шкода кави з соком

Кава з соком може бути корисною, якщо ви обираєте натуральні соки без додавання цукру. Вітаміни та антиоксиданти з фруктів додають користі для здоров’я, а поєднання з кофеїном дає потужний заряд енергії. Цей напій може бути чудовою альтернативою для тих, хто хоче відчути кислинку в каві, але не любить додавати цукор.

Але разом з тим кава з соком може бути важкою для шлунка, особливо якщо ви маєте чутливу слизову оболонку. Висока кислотність соку у поєднанні з гіркотою кави може викликати дискомфорт. 

Кавоварки та кавомашини: вибір для кожного кавового гурмана

Тепер давайте поговоримо про кавоварки та кавомашини. Ці пристрої можуть значно змінити ваше ставлення до приготування кави, адже правильний інструмент допоможе максимально розкрити смак цього напою.

Кавоварки

Кавоварки — це більш традиційний, але й дуже популярний спосіб приготування кави. Вони прості у використанні та чудово підходять для людей, які люблять каву, але не хочуть витрачати багато часу на складні процеси приготування.

1. Крапельні кавоварки — це один з найпоширеніших видів кавоварок. Вони працюють за принципом фільтрації води через молоті кавові зерна. Ось чому цей метод є популярним у багатьох домогосподарствах. Прості у використанні, вони дають гарну каву, хоч і не так насичену, як еспресо.
2. Капсульні кавоварки — більш сучасний варіант, який полегшує процес приготування кави. Вони працюють за допомогою капсул із вже дозованими порціями кави, що дуже зручно і швидко.
3. Джезва. Цей метод має своїх шанувальників, адже дозволяє отримати дуже насичену каву з характерним смаком і текстурою. Це класичний спосіб приготування, популярний у багатьох країнах.

Кавомашини

Кавомашини, на відміну від кавоварок, здатні приготувати більш професійну каву з контрольованим температурним режимом і тиском. Вони підходять для людей, які хочуть отримати каву, наближену до баристичної якості.

1. Еспресо-машини — основа професійного приготування кави. Вони дозволяють приготувати еспресо, капучино, латте та інші кавові напої на високому рівні. При цьому смак кави дуже інтенсивний, а також надзвичайно висока концентрація кофеїну.
2. Автоматичні кавомашини — це більш зручні та легкі у використанні варіанти для дому. Вони готують каву одним натисканням кнопки і можуть налаштовувати міцність напою, температуру і кількість порцій. А ще пропонують набагато ширшу варіативність кавових напоїв — лате, капучіно, американо, раф, флет-вайт та ін.

А ще існують ручні кавомашини — це ще один варіант для людей, які хочуть контролювати кожен етап процесу приготування кави. Вони дозволяють варіювати кількість кави, температуру та тиск, що дає можливість отримати ідеальний напій. Тут можна приготувати індивідуальні напої, але потрібно володіти досвідом у приготуванні кави, щоб розібратися з налаштуваннями.

Кавомолки: як вибрати найкращу для себе

Тепер давайте поговоримо про кавомолки, без яких приготування смачної кави в джезві або в деяких видах кавомашин насправді не буде таким ефективним. Мелена кава втрачає свої ароматичні властивості досить швидко, тому для отримання свіжого і насиченого смаку краще молоти зерна безпосередньо перед приготуванням.

Жорнові кавомолки

Жорнові кавомолки — це найкращий варіант для мелення кави, якщо ви хочете зберегти всі її смакові якості. Вони працюють за допомогою двох жорнів, між якими зерна роздрібнюються рівномірно. Завдяки цьому виходить дуже однорідний помел.

• Якісний і рівномірний помел.
• Краще збереження смаку.
• Можливість налаштування ступеня помолу (від грубого до дуже дрібного).

Лезові кавомолки

Більш бюджетний варіант, який працює за принципом обертання ножів, що розбивають зерна. Вони менш точні в порівнянні з жорновими, але цілком підходять для домашнього використання, якщо вам не потрібно суперточного помелу.

• Низька ціна.
• Легкість у використанні.
• Компактність.
• Але нерівномірний помел.

Конусні кавомолки

Цей тип має більш складну конструкцію і забезпечує дуже точний помел, завдяки тому, що зерна потрапляють між двома конусами. Вони часто використовуються у кав’ярнях та професійними бариста.

• Дуже точний і рівномірний помел.
• Краще збереження аромату кави.

Як вибрати правильну кавомолку для себе

Коли ви вибираєте кавомолку, важливо враховувати кілька нюаснів:

• Різновид кави: якщо ви любите різні способи приготування кави, обирайте жорнову кавомолку з можливістю налаштування ступеня помолу.
• Кількість порцій: якщо ви готуєте каву для себе, компактні лезові кавомолки цілком підходять. Для великої родини або офісу краще обирати більш потужну жорнову модель.
• Бюджет: якщо ви обмежені в коштах, лезова кавомолка може бути чудовим вибором, але якщо ви шукаєте більш стабільний результат, варто інвестувати в жорнову або конусну модель.

Як правильно зберігати каву?

Зберігання кави — це не менш важливий етап, ніж вибір сорту та помолу. З часом кавові зерна втрачають свій аромат, і смак кави може стати менш насиченим і навіть гірким. Щоб цього уникнути, потрібно дотримуватись кількох простих правил.

Кавові зерна чи мелені — що краще?

Зернова кава — це, без сумніву, найкращий варіант для зберігання. Зерна довше зберігають свої ароматичні властивості, тому, якщо є можливість,тому купуйте каву в зернах і подрібнюйте її безпосередньо перед приготуванням. Тоді ваш напій буде максимально смачним.

Мелена кава — цей варіант менш стійкий, адже після помолу кава швидко втрачає аромат. Тому, якщо ви часто використовуєте мелену каву, зберігати його слід в герметичному контейнері, щоб зменшити втрати смаку.

Як правильно зберігати каву?

• Контейнери — для кави найкраще використовувати герметичні контейнери, бажано з темного скла або нержавіючої сталі. Вони захищають каву від повітря, вологи та світла, що допомагає зберегти свіжість на довше. А ще це дуже естетично.
• Темне і сухе місце — найкраще зберігати каву в прохолодному, сухому місці, подалі від прямих сонячних променів. Ідеальне місце для цього — кухонні шафи або спеціальні кухонні полиці. Тепло та вологість можуть погіршити смак кави, а також прискорити її псування.
• Не зберігайте каву в холодильнику — хоча холодильник здається ідеальним місцем для зберігання кави, насправді це не так. Постійні перепади температури, а також волога, яка може накопичуватися в холодильнику, негативно впливають на смак і аромат.
• Маленькі порції — краще купувати каву маленькими порціями, щоб ви могли її спожити до того, як вона втратить свіжість. Якщо ви купуєте велику кількість кави, поділіть її на кілька контейнерів, щоб не відкривати весь запас одразу.

Цікаві факти про каву та кавові напої

Кава не тільки смачна, але й цікава з точки зору історії та культурних традицій. Ось кілька цікавих фактів, які можуть здивувати вас:

1. Кава і здоров’я. Дослідження показали, що помірне споживання кави може бути корисним для здоров’я. Кофеїн може покращити концентрацію, підвищити енергію і навіть знизити ризик деяких захворювань, таких як хвороби Паркінсона та діабет 2 типу.
2. Кава — друга за популярністю торгова культура. Після нафти, кава — це найбільш торгована товарна культура у світі. Кожен рік у світі споживається понад 9 мільйонів тонн кави.
3. Кава і культура. В різних країнах світу кавові традиції можуть сильно відрізнятися. Наприклад, в Туреччині кава готується дуже густо, і вона подається зі шматочком солодощів, в той час як в Італії популярним є еспресо, яке п’ють майже на ходу.
4. Кава і творчість. Багато відомих людей, серед яких письменники, художники та науковці, вважали каву джерелом натхнення. Наприклад, Гете і Байрон часто пили каву під час роботи над своїми творами.

А ще кава — цікавий художній матеріал. Зварений напій без гущі можна використовувати як фарбу для створення монохромних (одноколірних) робіт в акварельній техніці. З часом вона майже не змінює відтінок, тому такі роботи досить довго зберігаються.

Підсумуємо

Кава — це не просто напій, а частинка нашого щоденного комфорту. Завдяки сучасним рішенням, як-от кавомашини, приготувати улюблений напій стало ще простіше й приємніше. Обирайте те, що вам смакує, експериментуйте з помолом, способом заварювання й видами кави — і насолоджуйтесь кожною чашкою. Бо найкраща кава — це та, яка приносить задоволення саме вам. А за промо-кодом BLOG на кавомашину можна отримати приємну знижку.